微波杀菌利用微波的物理特性和微生物的生物学特性来杀灭微生物，达到对食品的杀菌、保鲜目的。通俗来讲，所有的微波机，不管是柜式微波机，还是隧道微波机都是通过热效应和生物效应来实现杀菌。

微波对微生物的热效应作用：微波是一种电磁波，其频率一般在300MHz到300GHz之间。微波能穿透到极性分子内部时时，极性分子会吸收微波的能量，导致自身的分子运动加剧，剧烈的振动和摩擦产生热量。导致微生物细胞的温度升高。微生物细胞的核酸、蛋白质和脂肪等生物分子受热后发生变性，蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生变化，而失去生物活性。

微波对微生物的生物效应作用：细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85%，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。微波产生的高频电磁场改变细胞膜周围电子和离子浓度，抑制住细胞膜的通透性，改变细菌和虫卵细胞膜的结构让其功能受损，造成细菌或虫卵不能新陈代谢而死亡。

与巴氏等热力杀菌相比，微波杀菌的生物效应在杀菌中增加了常规热杀菌所没有的特殊作用，这是微波杀菌杀虫的效率比热处理杀菌效率更高的原因。微波机杀菌处理5分钟以上能杀死部分霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，细菌的杀灭效果与杀菌时间成正比。相关应用请来电咨询广州威雅斯微波设备有限公司。